-Alimentaire
Le souci fournit une source de colorant alimentaire non toxique, notamment utilisée pour foncer les beurres. Ses bourgeons se mangent confits dans du vinaigre.
-Cosmétique
On l'utilise dans la fabrication de crèmes pour le visage.
-Environnement
Elle compose de beaux bouquets ou des pots pourris.
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