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Elettaria cardamomum
Cardamome
Zingibéracées
Historique et origine
La cardamome est une plante herbacée vivace ressemblant à un roseau. Elle appartient à la même famille que le gingembre (caractérisée par la présence de rhizomes) et pousse à moyenne altitude (entre 750 m et 1500 m) dans les forêts humides tropicales. Il s’agit de l’une des épices les plus chères avec le safran et la vanille et il en existe plusieurs types (blanche, noire et verte), la verte étant la plus réputée.La cardamome est très couramment utilisée en Asie (notamment en Chine et en Inde) et très appréciée en Grande-Bretagne ainsi qu’en Scandinavie. Elle entre notamment dans la préparation du bien connu thé chai ainsi que du pain d’épices.La cardamome est connue depuis des temps très anciens. Durant l’Antiquité, elle a été brûlée pour l’arôme, incluse dans des parfums, consommée comme aromate et utilisée pour ses propriétés thérapeutiques (digestive, désinfectante et apaisante). Fait intéressant, au Moyen-âge, la cardamome entre dans la composition du fameux vin rouge fortifié Hypocras, servi en apéritif, très populaire auprès de rois célèbre, dont Louis XIV.
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