Cardamome, Elletaria cardamomum
Elettaria cardamomum
Cardamome
Zingibéracées
Historique et origine
La cardamome est une plante herbacée vivace ressemblant à un roseau. Elle appartient à la même famille que le gingembre (caractérisée par la présence de rhizomes) et pousse à moyenne altitude (entre 750 m et 1500 m) dans les forêts humides tropicales. Il s’agit de l’une des épices les plus chères avec le safran et la vanille et il en existe plusieurs types (blanche, noire et verte), la verte étant la plus réputée.La cardamome est très couramment utilisée en Asie (notamment en Chine et en Inde) et très appréciée en Grande-Bretagne ainsi qu’en Scandinavie. Elle entre notamment dans la préparation du bien connu thé chai ainsi que du pain d’épices.La cardamome est connue depuis des temps très anciens. Durant l’Antiquité, elle a été brûlée pour l’arôme, incluse dans des parfums, consommée comme aromate et utilisée pour ses propriétés thérapeutiques (digestive, désinfectante et apaisante). Fait intéressant, au Moyen-âge, la cardamome entre dans la composition du fameux vin rouge fortifié Hypocras, servi en apéritif, très populaire auprès de rois célèbre, dont Louis XIV.
| ph |
4.5 |
| Arôme et goût |
Un arôme plutôt puissant, sucré et débordant de subtilités aromatiques, tout comme la gousse fraîchement moulue. Le goût non dilué est prononcé et sucré sans être choquant, ce qui caractérise les hydrolats produits à partir de graines, généralement plus doux. Dilué, le goût est assez plaisant, fantastique lorsqu’on le combine à l’hydrolat de cannelle |
| Stabilité et conservation |
La durée de conservation est d’au moins un an. |
| Propriétés et indications |
Selon l'herboristerie traditionnelle, la cardamome calme rapidement les malaises digestifs. Il semble par ailleurs qu’il soit légèrement sédatif ou, à tout le moins, très relaxant. Accompagné d’un peu de miel, il convient parfaitement en thé pour préparer l’heure du coucher. Nous savons en outre de source sûre que la cardamome possède des propriétés aphrodisiaques, ce qui la rend d’autant plus appropriée à l’heure du coucher ! Excellent ingrédient en cuisine, l’hydrolat de cardamome se prête tout aussi bien aux plats salés que sucrés. Comme il est doux, il ne masque en rien les autres arômes utilisés. |
Thé à la cardamome:
Ingrédients:
-1 litre d'eau bouillante
-4 sachets de thé " orange pekoe"
-1 petit zeste d'orange(non traité)
-sucre et lait
-hydrolat de cardamome
Préparation:
-Ébouillantez la théière puis jetez-y le thé et le zeste d'orange.
-Versez-y l'eau bouillante.
-Laisser infuser pendant 2 à 3 minutes.
-Ajouter 2 c. à soupe d'hydrolat de cardamome
-sucre et lait au goût
Servir.
Merci à Mireille Perreault.
Retrait de responsabilité
Aliksir recommande vivement à ses clients de consulter un médecin ou un aromathérapeute. Il importe de vous renseigner concernant les contre-indications ou les incompatibilités avec d’autres produits. Les hydrolats sont puissants et doivent être utilisés selon les doses physiologiques.
Références
Hydrosols, The Next Aromatherapy (Suzanne Catty), The Illustrated Encyclopedia of Essential Oils, La Flore Laurentienne, Native American Ethnobotany et notes personnelles de Lucie Mainguy.