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Culinaires

 

Huîtres Village Bay, brunoise de poivrons et vinaigre de mangue

par Guillaume Roche Ballard, traiteur Primavera, Montréal

Référence : www.traiteur-primavera.com/blog/traiteur/recettes

Ingrédients :  

Finition :

·       12 huîtres

·       Vinaigre de mangue Jean-Marc Montegottero

·       1/2 poivron rouge en petit dés

·       Fleur de sel

·       1/2 orange en petit dés

 

·       Un filet d’huile d’olive Planeta

 

·       3 gouttes d’arôme de Saba au gingembre

 

 

Méthode :

Bien nettoyer la coquille des huîtres : l’ouvrir et y décoller le mollusque.

Mélanger la brunoise de poivrons avec l’huile d’olive et l’huile essentielle.

Disposer le mélange de poivrons sur les huîtres.

Arroser d’un soupçon de vinaigre de mangue et de fleur de sel.

Déguster… 

Bavette de boeuf « Samurai style »

par Guillaume Roche-Ballard, traiteur Primavera, Montréal

Référence : www.traiteur-primavera.com/blog/traiteur/recettes

Ingrédient : 4 bavettes de 200 g

 

Marinade :

 

·       45 ml de sauce soya

·       125 ml d’huile d’olive Planeta

·       45 ml de pâte de tomate

·       45 ml de sirop d’érable

·       45 ml de ketchup

·       8 gouttes d’arôme de Saba au gingembre

·       80 ml de sauce hoisin

·       6 gousses d’ail et 1/2 oignon en purée


Méthode :

Mettre les quatre premiers ingrédients de la marinade dans un bol à mélanger.

Mélanger au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Incorporer l’huile graduellement en un mince filet, toujours en fouettant, afin d’en faire une émulsion.

Ajouter l’oignon, l’huile essentielle, l’ail, le sirop d’érable et bien mélanger.

Déposer les morceaux de viande et les arroser de marinade.

Laisser reposer de 12 à 24 heures, au moins… Épater la galerie !

Compote de fruits parfumée à la Comptonie

par Madame Carrée

Référence : www.lacasserolecarree.blogspot.com

 

Ingrédients :

 

·       4 pommes pelées parées grossièrement coupées

·       4 gouttes d'Arôme de SABA - comptonie voyageuse ( ou au goût )

·       2 pêches pelées dénoyautées grossièrement coupées

·       ½ tasse de sucre

·       1 poire pelée parée grossièrement coupée

*Donne environ 2 tasses de compote


Méthode :
Dans une casserole, faire cuire les fruits à couvert et sans eau, sur une feu modéré, pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à très tendres.

Ajouter le sucre et laisser cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que celui-ci soit bien dissout.

Laisser tiédir 30 minutes, transférer le tout dans le contenant du mélangeur électrique et pulvériser jusqu’à l’obtention de la texture désirée (si la compote est trop liquide à votre goût, la passer au chinois ou dans un filtre-papier, pour en extraire un peu de jus)

Ajouter l’arôme de comptonie, bien mélanger et mettre au frigo le temps de complètement refroidir.

Servir bien frais et garder le reste au frigo.

Cupcakes à l’ancienne

par Madame Carrée

Référence : www.lacasserolecarree.blogspot.com

Ingrédient :

 

 

·       24 gaufrettes choco-menthe “After Eight” chacune coupées en 4 carrés

·       ½ c. à thé bicarbonate de soude

·       6 c. à table beurre

·       Pincée de sel

·       1 t. sucre

·       6 c. à table cacao

·       1 oeuf

·       ¾ t. lait

·       1 t. farine

·       ½ c. à thé essence de vanille

Glace :

 

·       ½ t. beurre

·       4 gouttes d'Arômes de SABA - menthe poivrée/chocolat (ou au goût)

·       2 à 2½ t. sucre glace

·       Colorants au choix

·       ¼ t. lait

*Donne environ 24 minis cupcakes

 

Pour les cupcakes

Faire congeler les morceaux de chocolats coupés, au moins 2 à 3 heures, réserver.

Battre le beurre jusqu’à bien mou, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à léger et aéré, environ 3 minutes.
Ajouter l’œuf et battre de nouveau au moins 30 secondes ;

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, le cacao et réserver ;

Mélanger le lait et la vanille, réserver ;

Ajouter les ingrédients secs aux mélange de beurre en alternant au moins 3 fois avec le lait et en battant bien après chaque addition ; Terminer les additions par les ingrédients secs ;

Remplir au deux-tiers 24 moules à minis cupcakes, préalablement beurrés ou tapissés de papiers à cupcakes et y insérer quatre petits carrés de « After Eight » congelés empilés les uns par-dessus les autres, presser légèrement ;

Ajouter une touche de pâte par-dessus chaque petit cupcake ;

Faire cuire au four à 350° pendant 15 à minutes, attendre quelques minutes avant de démouler et laisser complètement refroidir avant de glacer.

Pour la glace

Battre le beurre jusqu’à crémeux ;

Ajouter le sucre en poudre et l'essence de menthe, battre de nouveau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée pour un glaçage aisé ;

Colorer la glace si désiré, glacer les cupcakes refroidis et décorer au goût ;

*N’ajouter que quelques gouttes de menthe chocolat à la fois, et gouter pour vérifier de l'intensité de la saveur.