Huîtres Village Bay, brunoise de poivrons et vinaigre de mangue

par Guillaume Roche Ballard, traiteur Primavera, Montréal

Référence : www.traiteur-primavera.com/blog/traiteur/recettes

Méthode :

Bien nettoyer la coquille des huîtres : l’ouvrir et y décoller le mollusque.

Mélanger la brunoise de poivrons avec l’huile d’olive et l’huile essentielle.

Disposer le mélange de poivrons sur les huîtres.

Arroser d’un soupçon de vinaigre de mangue et de fleur de sel.

Déguster… 

Bavette de boeuf « Samurai style »

par Guillaume Roche-Ballard, traiteur Primavera, Montréal

Référence : www.traiteur-primavera.com/blog/traiteur/recettes

Méthode :

Mettre les quatre premiers ingrédients de la marinade dans un bol à mélanger.

Mélanger au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Incorporer l’huile graduellement en un mince filet, toujours en fouettant, afin d’en faire une émulsion.

Ajouter l’oignon, l’huile essentielle, l’ail, le sirop d’érable et bien mélanger.

Déposer les morceaux de viande et les arroser de marinade.

Compote de fruits parfumée à la Comptonie

par Madame Carrée

Référence : www.lacasserolecarree.blogspot.com

Méthode :
Dans une casserole, faire cuire les fruits à couvert et sans eau, sur une feu modéré, pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à très tendres.

Ajouter le sucre et laisser cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que celui-ci soit bien dissout.

Laisser tiédir 30 minutes, transférer le tout dans le contenant du mélangeur électrique et pulvériser jusqu’à l’obtention de la texture désirée (si la compote est trop liquide à votre goût, la passer au chinois ou dans un filtre-papier, pour en extraire un peu de jus)

Ajouter l’arôme de comptonie, bien mélanger et mettre au frigo le temps de complètement refroidir.

Cupcakes à l’ancienne

par Madame Carrée

Référence : www.lacasserolecarree.blogspot.com

Pour les cupcakes

Faire congeler les morceaux de chocolats coupés, au moins 2 à 3 heures, réserver.

Battre le beurre jusqu’à bien mou, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à léger et aéré, environ 3 minutes.
Ajouter l’œuf et battre de nouveau au moins 30 secondes ;

Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, le cacao et réserver ;

Mélanger le lait et la vanille, réserver ;

Ajouter les ingrédients secs aux mélange de beurre en alternant au moins 3 fois avec le lait et en battant bien après chaque addition ; Terminer les additions par les ingrédients secs ;

Remplir au deux-tiers 24 moules à minis cupcakes, préalablement beurrés ou tapissés de papiers à cupcakes et y insérer quatre petits carrés de « After Eight » congelés empilés les uns par-dessus les autres, presser légèrement ;

Ajouter une touche de pâte par-dessus chaque petit cupcake ;

Faire cuire au four à 350° pendant 15 à minutes, attendre quelques minutes avant de démouler et laisser complètement refroidir avant de glacer.

Pour la glace

Battre le beurre jusqu’à crémeux ;

Ajouter le sucre en poudre et l'essence de menthe, battre de nouveau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée pour un glaçage aisé ;

Colorer la glace si désiré, glacer les cupcakes refroidis et décorer au goût ;